Quand l’été arrive, on a tous une envie folle de plats simples, frais… et pleins de soleil. Et si je te disais qu’il existe une recette que Laurent Mariotte fait en boucle dès que les beaux jours débarquent ? Elle est colorée, délicieuse, et surtout ultra facile à préparer. Une vraie pépite de l’été, parfaite pour accompagner tous tes repas.
Une recette catalane parfaite pour l’été
Ce plat s’appelle l’Escalivade… et il sent bon le Sud ! Originaire de Catalogne, cette recette met à l’honneur les légumes d’été qu’on adore tous : aubergines, poivrons, tomates… un vrai feu d’artifice de couleurs et de saveurs.
Ce que Laurent Mariotte aime avec cette recette ? Sa simplicité. Pas besoin de se prendre la tête, ni de passer des heures en cuisine. Tu assembles, tu enfournes… et tu dégustes. Le genre de plat qui te fait dire “ah ouais, pourquoi je le fais pas plus souvent ?”.
Les ingrédients à avoir sous la main
Pour 6 personnes, voici ce dont tu as besoin :
- 2 aubergines bien fermes
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf juteuses
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune pour le look !)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive (oui, on y va généreusement)
- Sel gris fin
- Une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout
Tu vois ? Rien de compliqué. C’est du placard basique de l’été.
Comment préparer l’Escalivade de Laurent Mariotte
La magie de cette recette, c’est qu’elle demande très peu d’efforts. C’est le four qui bosse pour toi !
Voici les étapes à suivre :
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Lave bien tous les légumes. Pas besoin de les couper, tu les mets entiers sur une plaque.
- Arrose-les généreusement d’huile d’olive.
- Enfourne pour environ 2 heures. Retourne-les à mi-cuisson pour qu’ils cuisent uniformément.
- Une fois sortis du four, laisse-les tiédir… puis retire délicatement la peau et les graines.
- Découpe chaque légume en morceaux un peu rustiques, pas trop petits.
- Dans un bol, prépare une petite marinade : ail râpé, vinaigre de Xérès, thym effeuillé, un filet d’huile d’olive, sel, et piment d’Espelette.
- Mélange les légumes avec cette sauce parfumée.
- Hop, au frigo pour au moins une heure ! Les saveurs vont se mélanger, c’est encore meilleur froid.
Quand et comment la servir ?
Franchement, l’Escalivade se glisse partout. En accompagnement de poissons grillés, de viandes blanches comme un poulet rôti, ou même sur une tartine avec un peu de fromage crémeux.
Tu peux aussi la mettre dans une assiette froide, façon antipasti, avec un peu de pain croustillant à côté. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord autour de la table. Végétariens, carnivores, enfants, grands-parents… tout le monde se ressert.
Pourquoi on l’adore ?
En plus d’être super bonne, cette recette est aussi santé. Les légumes d’été sont gorgés de vitamines, de fibres et d’eau. C’est frais, léger, et ça cale juste ce qu’il faut sans être lourd.
Et puis, ça change. Marre des salades de riz basiques ? Marre des grillades sans originalité ? L’Escalivade, c’est le petit twist méditerranéen parfait. Et toi, tu peux dire “c’est moi qui l’ai faite”.
Un petit conseil bonus
Si tu veux pousser le truc encore plus loin, glisse un peu de mozzarella ou de burrata dessus au moment de servir. Et pourquoi pas quelques feuilles de basilic frais ?
Ça devient presque un plat complet. À accompagner d’un verre bien frais, à l’ombre… et là, tu tiens ton moment parfait de l’été.
