Une tarte toute simple, mais pleine de caractère. C’est ce que Jean-Pierre Coffe nous laisse en héritage culinaire avec sa célèbre tarte aux poireaux. Ce classique revisité brille par un ingrédient inattendu qui fait toute la différence. Curieux de savoir de quoi il s’agit ?
Un plat facile, savoureux et économique
Si vous cherchez une recette simple pour un déjeuner ou un dîner sans stress, cette tarte est votre alliée. Elle demande peu d’ingrédients et s’adapte aussi bien à une entrée qu’à un plat principal.
- Pour 6 à 8 personnes
- 15 minutes de préparation
- 55 minutes de cuisson
- Recette facile
- À petit prix
Autrement dit : un minimum d’efforts, pour un maximum de saveurs.
Les ingrédients essentiels de la tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe
Voici la liste à ne pas oublier avant de vous lancer en cuisine :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de poireaux
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (de légumes ou volaille)
- 1 bol de béchamel
- 2 pincées (ou pointes de couteau) de noix de muscade
- 125 g d’emmental râpé ou de comté
- Sel et poivre du moulin
C’est la béchamel qui crée la surprise. Oui, c’est elle, l’ingrédient secret ! Rare dans les tartes salées, elle apporte un fondant incroyable.
Étapes de préparation : simple mais efficace
La méthode de Jean-Pierre Coffe reste fidèle à sa philosophie culinaire : peu transformé, mais bien fait.
Étape 1 : préparer les poireaux
Commencez par laver soigneusement les poireaux. Utilisez le blanc et le vert tendre. Émincez-les finement.
Étape 2 : cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la puis faites-la cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes.
Étape 3 : cuire les poireaux
Pendant que la pâte précuit, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux et laissez-les mijoter 5 minutes sans les colorer. Incorporez ensuite le bouillon. Laissez-le s’évaporer à découvert jusqu’à quasi disparition.
Étape 4 : assembler la garniture
Retirez du feu et laissez tiédir les poireaux 10 minutes. Mélangez-les ensuite avec la béchamel, la noix de muscade, les 2/3 du fromage, du sel et du poivre.
Étape 5 : enfourner
Versez la préparation sur la pâte. Saupoudrez du reste de fromage, puis enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Un plat réconfortant à revisiter selon vos envies
L’avantage de cette recette ? Elle est modulable ! Pourquoi ne pas garder la base béchamel/poireaux, et changer le fromage selon vos goûts ?
- Fromage de chèvre pour une note plus acidulée
- Roquefort pour les amateurs de goût prononcé
Et pour une version plus rustique, vous pouvez aussi intégrer quelques lardons fumés ou des noix concassées.
Pour accompagner votre tarte ? Une salade, tout simplement
Avec une salade verte croquante (endives, jeunes pousses, roquette), cette tarte devient un repas complet. Un filet de vinaigre balsamique, un soupçon d’huile de noix… et le tour est joué !
Un hommage à une cuisine généreuse et sans fioritures
Jean-Pierre Coffe aimait la bonne cuisine, simple et vraie. Sa tarte aux poireaux en est l’image parfaite. Pas de chichi, juste une alliance subtile de douceur, de fondant et de caractère.
À refaire en toute saison, pour se réchauffer, pour recevoir ou juste pour se régaler… comme le ferait Jean-Pierre.
