Envie d’un dessert simple, fruité et plein de douceur ? La tarte aux prunes de Julie Andrieu a tout pour vous séduire. Entre pâte maison fondante et crème d’amande parfumée, elle sublime les dernières prunes de la saison sans tomber dans la complication. Voici comment la réussir étape par étape.
Un dessert parfait pour profiter des prunes de saison
Quand les températures baissent et que l’été cède doucement la place à l’automne, les étals se remplissent de prunes juteuses. Reine-Claude, quetsche ou mirabelle, elles sont riches en sucre et en parfum, idéales pour la pâtisserie.
Julie Andrieu propose une tarte aux prunes avec crème d’amande, à la fois rustique et raffinée. Son secret ? Des ingrédients bien choisis, une pâte maison et une touche croquante finale. De quoi ravir aussi bien les gourmands que les amateurs de fruits frais.
Les ingrédients pour la tarte aux prunes façon Julie Andrieu
Pour 8 personnes environ, voici ce qu’il vous faut :
Pour la pâte
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amande
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou de la poudre d’amande)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes de saison (vous pouvez mélanger les variétés)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes de la recette, pas à pas
Préparez la pâte sucrée
Dans un récipient, travaillez le beurre découpé avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf battu, puis incorporez la farine. Mélangez jusqu’à former une pâte lisse.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et filmez-la. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un moule de 28 cm. Placez-le ensuite au congélateur.
Préparez la crème d’amande
Si vous utilisez des amandes entières, mixez-les pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre, la cassonade, la vanille et le demi œuf. Mixez encore jusqu’à obtenir une crème homogène.
Cuisson à blanc de la pâte
Faites cuire la pâte (encore légèrement congelée) 25 minutes à 160 °C. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Assemblez la tarte
Lavez, séchez, dénoyautez et coupez les prunes en quartiers. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte refroidi. Disposez les quartiers de prunes par-dessus en les enfonçant légèrement.
Parsemez de noix de pécan, amandes coupées ou pistaches pour un joli contraste. Terminez avec un filet de miel liquide pour la touche sucrée et brillante.
Enfournez
Faites cuire votre tarte 30 minutes à 190 °C, dans le bas du four. Prolongez la cuisson si besoin : les bords doivent être bien dorés et croustillants. Laissez tiédir avant de déguster.
Pourquoi cette tarte va (forcément) vous plaire
La pâte maison apporte une texture sablée et fondante. La crème d’amandes renforce la douceur des prunes. Et les fruits, légèrement caramélisés, révèlent leur côté acidulé pour un équilibre parfait.
En plus, c’est une excellente façon d’utiliser des prunes un peu trop mûres ou variées. Et si vous adorez changer les plaisirs, vous pouvez même adapter la recette avec d’autres fruits d’automne comme les figues ou les poires.
Un dessert à préparer à l’avance (et à partager !)
Bonne nouvelle : vous pouvez tout préparer à l’avance. La pâte se conserve au frais plusieurs jours. Il suffit alors de la cuire, d’ajouter la garniture et de réenfourner. Pratique pour un dîner entre amis ou un goûter improvisé.
Et si vous aimez les recettes testées et approuvées, Julie Andrieu en propose bien d’autres, tout aussi faciles à adopter, comme son célèbre gâteau aux pommes ultra moelleux.
Alors, prêt(e) à enfourner votre première tarte aux prunes ? Après une bouchée… il y a de fortes chances que vous en fassiez votre classique de saison !
