Vous adorez les îles flottantes, mais à chaque tentative, vos blancs d’œufs finissent en omelette ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul. Ce dessert classique, pourtant si léger et élégant, peut vite tourner à la catastrophe si l’on manque de technique. Heureusement, une méthode express existe. Et elle change tout.
L’astuce qui rend les îles flottantes inratables
La difficulté majeure des îles flottantes ? Pocher les blancs d’œufs dans une eau frémissante sans les casser ou les surcuire. Une étape stressante qui a découragé plus d’un pâtissier amateur. Mais grâce à une astuce maligne popularisée par @latelierderoxane, cette épreuve est (enfin) contournable.
Cette influenceuse culinaire a révolutionné la recette en utilisant simplement… le micro-ondes ! Plus besoin de tourner autour d’une casserole d’eau bouillante en espérant un miracle. En moins d’une minute, vos blancs sont cuits, fermes et bien formés.
Les ingrédients pour des îles flottantes express
Cette version express permet de réaliser 3 portions. Il vous faut :
Pour la crème anglaise
- 3 jaunes d’œufs
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 35 g de sucre
Pour les blancs montés
- 3 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
Étapes de préparation, simples et rapides
Tout commence par la réalisation de la crème anglaise, la base onctueuse de vos îles flottantes.
- Versez le lait dans une casserole avec les graines de vanille (grattées de la gousse). Portez à ébullition à feu moyen.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez doucement la moitié du lait chaud dans les jaunes sucrés, en fouettant sans pause.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez ensuite la crème au réfrigérateur.
Passons maintenant à la partie bluffante : les blancs d’œufs au micro-ondes.
- Battez les blancs en neige dans un saladier bien propre. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit.
- Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
- Transférez la meringue dans un moule en silicone (ou un récipient type Tupperware®).
- Cuisez au micro-ondes pendant 50 secondes à 1200 watts. Pas plus !
Le dressage : effet “waouh” garanti
Une fois cuits, laissez les blancs tiédir un instant. Démoulez-les avec précaution et découpez-les en trois portions égales.
Dans des petits bols ou coupes, versez généreusement la crème anglaise bien froide. Déposez chaque portion de blancs au centre.
Envie de la touche finale ? Nappez avec un filet de caramel liquide. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques éclats de pralins ou d’amandes grillées.
Petit bonus : conseils de conservation
Selon Roxane, il vaut mieux conserver la crème anglaise et les blancs séparément dans des boîtes hermétiques au frigo. Cela prolonge leur fraîcheur et évite qu’ils se détériorent trop vite. Mais attention : ne les gardez pas plus de 24 heures.
Le plus probable ? C’est que tout soit avalé bien avant ! Car cette recette simple, rapide et gourmande a tout pour devenir votre nouveau dessert favori. Plus de stress, plus d’échecs. Juste le plaisir d’un classique revisité et toujours réussi.
