La saison des prunes est courte, mais elle vaut vraiment le détour. En septembre, elles débordent de saveurs et de couleurs : mirabelles dorées, reines-claudes juteuses ou quetsches acidulées. Et si vous en avez acheté un kilo de trop, pas de panique. Voici trois recettes créatives à base de prunes pour vous régaler. La deuxième pourrait bien devenir votre nouvelle douceur préférée…
1. Escalopes de poulet au lard, mirabelles et nectarines
Une recette sucrée-salée qui sent encore un peu l’été. Les mirabelles se marient parfaitement avec la tendreté du poulet et le croustillant du lard. En bonus, des nectarines apportent une touche fruitée inattendue.
Voici comment faire :
- 4 escalopes de poulet
- 8 tranches de lard fumé
- 6 à 8 mirabelles mûres, dénoyautées
- 1 ou 2 nectarines tranchées
- Un peu d’huile d’olive, sel, poivre
Faites revenir les tranches de lard dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Réservez. Dans la même poêle, saisissez les escalopes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les fruits dans la poêle en fin de cuisson pour les faire légèrement caraméliser. Remettez le lard par-dessus. Servez chaud avec du riz ou une salade.
Astuce : Vous pouvez ajouter une pointe de thym ou de romarin pour renforcer les arômes.
2. Clafoutis aux quetsches ultra moelleux
Voici une recette douce et réconfortante qui sent bon la fin de l’été. Ce clafoutis aux quetsches est légèrement acidulé, tendre comme un nuage, et parfait pour accompagner un café ou un goûter d’automne.
- 500 g de quetsches dénoyautées
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- Beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat. Disposez les quetsches dans le fond. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis le lait et la vanille. Versez la pâte sur les prunes. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
À essayer : ajoutez une touche de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour encore plus de douceur.
3. Crumble aux prunes, cacahuètes et piment d’Espelette
Un dessert qui bouscule les codes ! Le moelleux des prunes se cache sous une croûte croquante aux cacahuètes, relevée d’un peu de piment d’Espelette. Un mélange chaud-froid et doux-piquant à tester sans tarder.
- 600 g de prunes (reine-claude ou quetsches)
- 100 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 60 g de sucre
- 40 g de cacahuètes concassées non salées
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les prunes en deux et placez-les dans un plat. Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en dés, les cacahuètes et le piment jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartissez la pâte sur les prunes. Faites cuire pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Conseil : Servez ce crumble tiède avec une cuillère de yaourt grec ou une crème fraîche épaisse pour un contraste de textures.
Osez la prune sous toutes ses formes
Qu’elle soit jaune, verte ou violette, la prune peut se glisser dans des plats salés comme dans des desserts. Ces trois recettes montrent toute sa richesse. Douce avec un clafoutis, fruitée dans un plat principal ou audacieuse en crumble relevé : à vous de choisir votre favorite.
Et si vous en avez encore sous la main… n’hésitez pas à les congeler ou à en faire des confitures maison pour prolonger le plaisir toute l’année.
