Envie d’un plat simple, généreux et qui sent bon les souvenirs d’enfance ? Hélène Darroze partage sa version des tomates farcies rustiques, une recette qui fait chavirer le cœur de ses filles… et le nôtre aussi.
Un plat souvenir, chaleureux et familial
La célèbre cheffe Hélène Darroze n’a pas hésité à dévoiler sa « madeleine de Proust » : les tomates farcies façon maison. Elle raconte préparer cette version plus rustique et accessible à ses enfants, bien loin du raffinement habituel de son restaurant étoilé, Marsan. Ce plat, inspiré par sa grand-mère, rassemble les goûts simples et vrais. Et surtout, il réconforte.
Pas besoin d’équipements particuliers ou de techniques complexes. Cette recette est faite pour être transmise et partagée autour d’une grande table. Prêt à relever vos manches ?
Les ingrédients des tomates farcies d’Hélène Darroze
Pour réussir cette recette familiale, choisissez de grosses tomates mûries en pleine terre. La cheffe recommande la variété rose de Berne, mais vous pouvez aussi utiliser des marmandes ou des cœurs de bœuf.
Les quantités ci-dessous sont prévues pour 6 personnes :
- 6 grosses tomates
- 250 g de viande de porc haché
- 250 g de viande de veau haché
- 30 g de parmesan râpé
- 1 tranche de pain de campagne (la mie), trempée dans de la crème liquide
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic et d’estragon frais
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
Comment préparer ces tomates farcies rustiques
Tout se joue dans la simplicité de la préparation. Prenez le temps de bien assaisonner et de mélanger les ingrédients. Le four fera le reste.
Étape 1 : préparer les légumes
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Coupez les chapeaux des tomates puis évidez-les délicatement.
- Réservez la pulpe, qui sera utilisée dans la farce.
- Salez légèrement l’intérieur des tomates.
Étape 2 : réaliser la farce
- Concassez la pulpe des tomates au couteau.
- Émincez finement l’échalote et les gousses d’ail.
- Ciselez les herbes fraîches.
- Dans un grand saladier, mélangez : la pulpe de tomate, l’échalote, l’ail, les herbes, le porc et le veau hachés, la mie de pain imbibée de crème et le parmesan râpé.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de piment d’Espelette.
Étape 3 : cuisson au four
- Garnissez généreusement les tomates avec la farce.
- Reposez les chapeaux sur les tomates.
- Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Enfournez pendant 1 heure à 160 °C.
Conseil de la cheffe : servez avec du riz basmati
Une fois sorties du four, les tomates bien dorées et juteuses s’accompagnent à merveille d’un riz basmati. Ce plat complet, à la fois tendre et parfumé, fait le bonheur des petits comme des grands. Vous sentez déjà l’odeur du basilic chaud dans votre cuisine ?
Un repas qui sent bon la nostalgie
C’est ça, la magie de la cuisine de terroir. Avec des produits simples et de saison, ce sont nos souvenirs qui viennent à table. Les tomates farcies d’Hélène Darroze ont ce quelque chose en plus : un goût d’amour et de transmission. N’attendez pas pour glisser cette recette dans votre carnet familial. Elle pourrait bien devenir votre nouvelle madeleine…
