Et si on bousculait un peu les traditions culinaires ? Le tian, ce plat provençal adoré en été, se réinvente de façon étonnante… en tarte ! Une idée originale, gourmande et visuellement bluffante. À la fois croustillante, fondante et pleine de soleil, cette version revisitée promet de faire sensation à table.
Pourquoi revisiter le tian en tarte ?
Le tian de légumes, tel qu’on le connaît, est délicieux. Mais il reste un plat plutôt simple en présentation. En le transformant en tarte, vous obtenez un résultat bien plus élégant et structuré. Parfait pour un dîner léger, un déjeuner raffiné ou un apéritif d’été.
La pâte apporte du croquant, les légumes gardent leur moelleux, et le tout peut même se déguster tiède ou froid. Un vrai + pour les journées chaudes.
Les ingrédients à réunir
Ce qu’il y a de mieux ? C’est que tous les éléments sont de saison. Tout est simple à trouver. Voici ce qu’il vous faut pour une tarte pour 6 personnes :
Pour la pâte maison :
- 250 g de farine de blé
- 190 g de beurre doux
- 15 g de sucre semoule
- 8 g de sel fin
- 10 g de jaune d’œuf (environ 1/2 jaune)
- 50 g de lait entier
Pour le concassé de tomates maison :
- 1,5 kg de grosses tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Pour la garniture de légumes :
- 12 tomates cocktail
- 3 petites courgettes
- 2 petites aubergines
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes pour réussir cette tarte façon tian
1. Préparer la pâte à tarte
Mettez la farine et le beurre en morceaux dans le bol d’un robot. Mélangez à faible vitesse jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Dissolvez le sel et le sucre dans le lait, puis ajoutez-le au mélange, suivi du jaune d’œuf. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Précuire la base
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte, puis faites-la cuire à blanc 15 minutes à 180 °C.
3. Réaliser le concassé de tomates
Réalisez une incision sur les tomates, puis plongez-les dans l’eau bouillante 10 secondes avant de les refroidir dans un bain glacé. Retirez la peau, épépinez, puis hachez la chair finement.
Faites revenir cette pulpe dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes. Laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.
4. Préparer les légumes
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles de 1 cm. Faites-les revenir séparément dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Puis coupez les tomates cocktail en rondelles aussi.
5. Montage et cuisson finale
Sur le fond de tarte précuit, étalez le concassé de tomates. Disposez ensuite les rondelles de légumes en rosace alternée : courgette, tomate, aubergine…
Enfournez à 160 °C pendant 10 minutes juste avant de servir. À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez des herbes fraîches si vous en avez.
Conseils pour une tarte encore plus savoureuse
- Ajoutez du fromage râpé entre la purée de tomates et les légumes pour plus de gourmandise (parmesan, chèvre sec ou mozzarella)
- Parsemez de pignons de pin grillés ou de graines de tournesol avant la cuisson pour une touche croquante
- Préparez-la à l’avance : elle est encore meilleure après quelques heures de repos à température ambiante
Un plat d’été aussi beau que bon
Cette tarte façon tian met vraiment les légumes d’été à l’honneur. Avec ses couleurs vives, ses saveurs fondantes et sa pâte croustillante, elle coche toutes les cases.
Facile à faire, impressionnante à servir, elle peut remplacer une quiche ou accompagner une viande grillée. Et surtout, elle impressionnera vos invités sans stress en cuisine.
Alors, prêt à essayer cette délicieuse revisite ? Vous ne verrez plus le tian comme avant.
