Envie d’une salade à la fois légère, savoureuse et surprenante ? Cette salade italienne d’aubergines, pois chiches et tomates est un vrai concentré d’été ! Parfumée aux herbes fraîches, fondante grâce aux aubergines cuites à la vapeur et croquante avec les pignons, c’est le genre de recette qui éblouit sans en faire trop. Découvrez comment elle peut transformer un simple déjeuner en un moment haut en couleurs.
Une salade d’inspiration italienne qui change tout
Il ne s’agit pas d’une salade classique. Ce plat est inspiré du sud de l’Italie, mais avec une touche moderne. Il allie les textures moelleuses des aubergines vapeur avec la consistance des pois chiches et la fraîcheur explosante des tomates cerise. Une harmonie parfaite à déguster froide ou tiède.
La vraie surprise ? Les aubergines marinées. Une fois cuites à la vapeur, elles absorbent un savoureux mélange d’huile d’olive, d’ail, de piment et d’herbes fraîches comme la menthe, le persil ou le basilic. Une technique culinaire simple, mais bluffante !
Les ingrédients indispensables
Pour composer cette salade, voici ce dont vous avez besoin :
- 5 aubergines (violettes, zébrées ou blanches)
- 300 g de pois chiches cuits (en bocal ou cuits maison)
- 12 tomates cerise (rouges et jaunes pour plus de couleur)
- 1 gousse d’ail (ou 2 si elles sont jeunes)
- 10 feuilles de persil, 5 de menthe, 10 de basilic
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- Huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou jus de citron
- Sel et piment en poudre
Des ingrédients simples, mais lorsqu’ils sont bien assemblés, ils rendent cette salade inoubliable.
Préparation en trois étapes simples
1. Cuisson légère des aubergines
Commencez par laver et couper les aubergines en dés. Déposez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides.
2. Marinade parfumée
Dans un saladier, ajoutez l’ail (entier ou en morceaux), 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ajoutez-y les aubergines encore tièdes. Mélangez délicatement. Puis, incorporez les herbes ciselées, le sel et le piment. Laissez mariner au moins 30 minutes.
3. Assemblage final
Coupez les tomates cerise en deux. Ajoutez-les dans le saladier avec les pois chiches et les pignons. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour bien mélanger les saveurs.
Conseils et variantes
Cette salade est délicieuse immédiatement mais encore meilleure après une heure de repos. Voici quelques idées pour la personnaliser :
- Changez de légumineuses : haricots blancs ou lentilles s’intègrent parfaitement
- Ajoutez du fromage : mozzarella, ricotta salée ou chèvre frais si vous le souhaitez
- Remplacez les tomates par des poivrons rôtis pour une version plus intense
- Variez les herbes selon vos envies : uniquement le basilic, ou un mélange menthe-persil
Conservation : cette salade se conserve jusqu’à 24 heures au frais, mais pensez à la sortir une quinzaine de minutes avant de servir pour profiter pleinement de ses arômes.
Un plat parfait pour l’été
Que ce soit pour un pique-nique, un repas léger ou un buffet estival, cette salade d’aubergines, pois chiches et tomates se glisse partout. Elle est vegan, nourrissante et rafraîchissante. Elle peut aussi être servie en accompagnement d’un plat principal ou devenir le cœur d’un repas complet avec un bon pain rustique.
En quelques étapes simples, vous offrez à vos invités un plat typiquement méditerranéen, tout en légèreté. Une recette que l’on retient et que l’on refait, encore et encore…
