Pas d’idée pour le dîner ce soir ? Si vous avez une courgette qui traîne au frigo et un peu de riz, cette recette est faite pour vous. Facile, rapide et ultra crémeuse, le risotto aux courgettes va devenir votre allié des soirs de galère. Et en prime, pas besoin d’être un chef italien pour la réussir !
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 courgettes (environ 650 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de thym
- 350 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes chaud
- 30 g de parmesan râpé
- Sel
Préparation express en 7 étapes
Comptez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. En moins de 45 minutes, vous êtes à table.
- Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Faites revenir les courgettes avec l’ail, le thym et une pincée de sel pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
- Dans la même sauteuse, versez l’huile restante et faites revenir l’oignon avec un peu de sel.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 1 minute, en remuant bien.
- Versez le vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez la moitié du bouillon chaud. Laissez cuire doucement en remuant jusqu’à absorption.
- Ajoutez le reste du bouillon petit à petit, toujours en remuant. En 15 à 18 minutes, le riz doit être fondant.
- Ajoutez les courgettes, le parmesan et mélangez. Servez immédiatement.
Le secret du risotto ultra crémeux
Envie d’un résultat encore plus onctueux ? Voici quelques astuces simples :
- Utilisez toujours un riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli) riche en amidon
- Faites chauffer le bouillon à part et ajoutez-le progressivement
- Terminez avec une noix de beurre froid et laissez reposer 2 minutes hors du feu (c’est la “mantecatura” italienne)
Vous voulez varier les plaisirs ?
Ce risotto de base est parfait, mais il se prête à mille variations. Voici quelques idées :
- Chorizo : pour une version relevée, ajoutez de fines tranches grillées
- Lardons fumés : faites-les revenir avec l’oignon au début
- Saumon : ajoutez-le en cubes en fin de cuisson, avec un peu d’aneth
- Poulet : faites-le dorer à la poêle puis incorporez-le au dernier moment
Version rapide avec le Cookeo ou le Thermomix
Avec le Cookeo
- Faites revenir l’oignon, les courgettes et le riz en mode dorage pendant 3 minutes
- Ajoutez le vin blanc puis le bouillon
- Lancez la cuisson sous pression pendant 9 minutes
- Ajoutez beurre et parmesan à la fin, mélangez et servez
Avec le Thermomix
- Mixez une échalote 8 s / vitesse 5, ajoutez l’huile et faites chauffer à 90°C / 3 minutes
- Ajoutez le riz et le vin blanc : sens inverse / vitesse 1 / 3 minutes
- Ajoutez les courgettes, l’eau et un bouillon cube
- Faites cuire à 100°C / sens inverse / 16 minutes
- Incorporez crème et parmesan à la fin
Que faire si vous n’avez plus de courgette ?
Pas de panique, d’autres légumes se marient parfaitement avec le risotto :
- Poireaux : fondants et doux
- Butternut rôtie : pour une touche sucrée-salée
- Brocolis grillés : osez avec une sauce menthe ou pistou
- Aubergines ou fèves : pour un plat original et riche en fibres
- Orge ou sarrasin : pour changer du riz tout en gardant l’esprit du risotto
Un plat simple, mais pas banal
Le risotto aux courgettes, c’est un petit trésor dans la cuisine du quotidien. Il transforme quelques ingrédients simples en un plat réconfortant, plein de goût. Et surtout, il se plie à toutes vos envies.
Alors ce soir, oubliez les grandes recettes compliquées. Optez pour ce risotto et savourez un vrai moment de réconfort… sans stress, ni vaisselle interminable.
