Envie de réchauffer votre table avec un plat à la fois rustique et plein de douceur automnale ? Cette revisite des ficelles picardes à la courge va vous faire fondre de plaisir. Savoureuses et simples à préparer, elles mélangent la tradition du Nord à la chaleur des légumes de saison, pour un repas aussi original que réconfortant.
Une recette d’automne qui change des classiques
Les ficelles picardes font partie du patrimoine culinaire des Hauts-de-France. Mais ici, elles prennent un tournant végétal surprenant. Adieu jambon et champignons seuls, bonjour courge butternut fondante et galettes de sarrasin crousti-moelleuses.
On garde l’âme du plat : des crêpes garnies, une béchamel onctueuse et un passage au four qui fait gratiner le tout à la perfection. Mais cette fois, chaque bouchée sent bon l’automne, les sous-bois et ces dimanches où on a envie de se faire du bien sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 échalote
- 160 g de courge butternut
- 40 g de champignons (de Paris ou de saison)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 30 cl de lait
- 6 galettes de blé noir Biobleud (ou autres galettes de sarrasin)
- Gruyère râpé (quantité selon vos envies)
- Sel, poivre
Étapes de préparation (prêt en 50 minutes)
Ce plat n’est pas compliqué. Même les soirs de fatigue, il reste accessible. Environ 25 minutes de préparation, autant pour la cuisson… et le reste, c’est du bonheur dans l’assiette.
- Étape 1 : Ciselez finement l’échalote. Coupez la courge en petits dés. Nettoyez et émincez les champignons. Faites revenir l’ensemble 10 minutes dans une poêle avec un peu de sel. Laissez légèrement compoter.
- Étape 2 : Préparez une béchamel légère. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant. Versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez puis incorporez les légumes cuits.
- Étape 3 : Sur chaque galette, déposez une portion généreuse de béchamel aux légumes. Roulez les galettes et rangez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de gruyère râpé.
- Étape 4 : Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Juste le temps que le fromage gratine et devienne doré.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
Parce qu’elle joue sur les contrastes. Le sarrasin a un goût intense et rustique. La courge, elle, apporte une délicate douceur sucrée. Les champignons viennent relever le tout avec leur parfum boisé. Et la béchamel, crémeuse, lie tous les ingrédients comme un câlin chaud.
Les galettes de blé noir Biobleud, utilisées ici, apportent ce petit plus : une texture souple, un goût prononcé, et une composition 100 % naturelle, sans gluten. Parfait pour celles et ceux qui veulent se faire plaisir tout en mangeant sainement.
Une idée maligne pour vos repas d’automne
Cette version revisitée des ficelles picardes est une excellente idée pour :
- Un dîner entre amis, à servir avec une salade aux noix
- Un repas familial du dimanche soir
- Un menu végétarien simple mais gourmand
Et pourquoi ne pas varier ? Remplacez les champignons de Paris par des girolles, ajoutez un peu de muscade à la béchamel, ou remplacez le gruyère par du comté râpé pour encore plus de caractère.
Prêt à casser la routine avec ce plat réconfortant ?
Impossible de rester indifférent devant ce mélange entre terroir et velouté de saison. Ces ficelles picardes à la courge sont bien plus qu’un plat d’automne : c’est une nouvelle façon de redécouvrir un classique, tout en prenant soin de soi et de ses invités.
Alors, sortez vos galettes et votre plus beau plat à gratin : ce soir, c’est le Nord… avec une touche de douceur en plus.
