Lavez, épluchez et rapez les carottes et courgette.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive puis les légumes rapés.

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive, puis, à l’aide d’une louche, versez le mélange de façon à obtenir des petites crêpes. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Retournez les pancakes au bout de quelques minutes, puis réservez dans une poêle.

Pour la crème :

Mélangez la crème fraiche avec le fromage blanc. Salez, puis saupoudrez de ciboulette et de basilic et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Servez les pancakes accompagnés de quelques feuilles de salade et de la crème dans un petit pot à côté. Régalez-vous !