Lavez les épinards puis mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante.

Dans un saladier, versez la viande hachée avec un oignon émincé, les olives découpées en petits morceaux et le gruyère rapé. Ajoutez les oeufs et mélangez le tout.

Etalez la préparation sur les feuilles de brick dans la partie supérieure, puis pliez en trois de façon à obtenir une part en quart.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l’huile d’olive puis déposez les feuilles de brick. Faites cuire environ 4 minutes sur chaque face.

Servez avec les épinards. Bon appétit