Envie de redécouvrir la tarte aux pommes dans une version encore plus savoureuse ? Voici une recette croustillante et fondante à la fois qui pourrait bien détrôner toutes les versions que vous avez goûtées jusqu’ici. Et ce n’est pas Marjolaine Sigel, créatrice culinaire suivie sur Instagram sous le nom de Marjolaine Cooking, qui dira le contraire. Elle-même la préfère même à celle de sa maman !
Le secret d’une tarte aux pommes croustillante
Ce qui change tout ici, c’est la pâte feuilletée précuite. En la dorant au four avant d’ajouter la garniture, elle devient ultra croustillante sans jamais détremper. C’est une astuce simple, mais qui fait toute la différence.
La garniture ensuite, mélange gourmand de pommes fondantes, de sucre, de caramel et de crème fraîche, explose en bouche. Et pour la touche finale ? Un peu de pralin qui apporte du croquant et une saveur irrésistible.
Les ingrédients nécessaires
Vous pouvez réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée du commerce ou la faire maison pour un résultat encore plus bluffant (voir plus bas).
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes
- Beurre
- Sucre brun
- Cannelle
- 2 c.à.s. de crème fraîche
- 2 c.à.s. de caramel liquide
- Pralin
Les étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour préparer une tarte qui fera l’unanimité.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Repliez légèrement les bords.
- Badigeonnez les bords d’un peu d’eau puis saupoudrez de sucre brun.
- Cuisez la pâte 15 à 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits cubes.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen puis ajoutez les pommes.
- Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez du sucre brun et de la cannelle.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes et caramélisées.
- Mélangez la crème fraîche avec le caramel pour obtenir une sauce onctueuse.
- Une fois la pâte cuite, répartissez les pommes dessus, puis versez la crème au caramel.
- Parsemez de pralin juste avant de servir pour garder tout son croquant.
Comment faire une pâte feuilletée maison
Pour les plus courageux, préparez votre propre pâte feuilletée. Ce n’est pas si compliqué et le résultat vaut largement l’effort. Il vous suffit de respecter les temps de repos.
Ingrédients pour une pâte maison
- 500 g de farine
- 380 g de beurre de tourage (disponible en boulangerie)
- 280 g d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
- Dans un bol, mettez la farine, le sel et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Ramollissez le beurre pour qu’il ait la même texture que la pâte.
- Incorporez-le au centre de la pâte, rabattez les bords et soudez-les.
- Abaissez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en portefeuille (en 4).
- Tournez la pâte d’un quart de tour, recommencez l’abaisse et refaites un pliage.
- Répétez ce processus encore deux fois pour un total de 4 tours.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au moins 2 à 3 heures au frais avant utilisation.
Un dessert qui fait l’unanimité
Cette version de la tarte aux pommes croustillante allie tradition et surprise. Elle impressionne par son parfum sucré-épicé, sa texture contrastée et sa simplicité d’exécution. Que ce soit pour une fin de repas automnal ou un goûter réconfortant, elle a tout pour plaire.
Et si vous étiez sur le point de trouver votre nouvelle recette préférée ? Essayez-la, vous pourriez bien y prendre goût… irrésistiblement !
