Les pâtes font souvent partie de notre quotidien. Mais quand des chefs étoilés s’en emparent, elles deviennent tout simplement magiques. Simples, gourmandes ou carrément inventives, découvrez les secrets bien gardés de 7 chefs pour transformer un banal plat de pâtes en création inoubliable.
1. Éric Frechon transforme des coquillettes en plat gastronomique
Dans les cuisines du chef Éric Frechon, même les coquillettes prennent des airs raffinés. Son risotto de coquillettes à la truffe est un chef-d’œuvre d’équilibre et de gourmandise.
- 600 g de grosses coquillettes
- 350 g de jambon blanc, coupé en dés
- 300 g d’emmental en dés
- 50 cl de crème liquide
- 1 petite truffe ou des brisures de truffe
- 10 cl de jus de volaille réduit
Un plat crémeux, parfumé et fondant à souhait. Le risotto prend ici une apparence ludique et inattendue.
2. Simone Zanoni : des pâtes roses qui en mettent plein la vue
Connaissiez-vous les Pink Pasta ? Le chef Simone Zanoni sublime la ricotta et la betterave pour une assiette aussi belle que savoureuse.
- 250 g de ricotta
- 250 g de betterave cuite
- 350 g de penne
- Basilic violet et huile d’olive
La couleur hypnotise. Ensuite, la texture onctueuse vous accroche. Cette recette végétarienne est idéale pour étonner vos convives.
3. Jamie Oliver et sa carbonara rustique pleine de caractère
Jamie Oliver revisite la fameuse pasta alla carbonara à sa façon, avec un soupçon de romarin et des cèpes séchés. Résultat : plus de richesse, plus de parfum.
- 80 g de guanciale ou pancetta
- 10 g de cèpes séchés
- 2 gros œufs et 50 g de parmesan
- Pain rassis mixé, poivre noir, spaghettis
Un plat fort en goût, qui reste simple à réaliser à la maison.
4. Cyril Lignac signe un Cacio e pepe authentique
Parfois, less is more. Avec uniquement du fromage frais râpé, du poivre noir et des pâtes bien choisies, Cyril Lignac livre une leçon de sobriété italienne.
- 320 g de spaghettis
- 1,5 c. à soupe de poivre noir
- 70 g de pecorino + 70 g de parmesan
Le secret ? Mixer les fromages avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une crème onctueuse et poivrée. Une explosion de simplicité maîtrisée.
5. Julie Andrieu et ses macaroni au fromage fondant
Julie Andrieu propose une version ultra-réconfortante des macaroni and cheese, entre croquant et onctuosité. Le choix des fromages fait toute la différence.
- 300 g de macaroni
- 100 g de comté + 80 g de mimolette
- Sauce béchamel maison : 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Un plat fondant, croustillant sur le dessus si vous le gratinez. Parfait pour les soirs de flemme avec une touche chic.
6. Simone Zanoni séduit avec ses tagliatelles aux poireaux rôtis
Encore lui ! Simone Zanoni mixe ici la douceur du poireau rôti et la richesse du beurre pour une recette élégante et fine en bouche.
- 600 g de pâtes fraîches jaunes d’œuf
- 3 poireaux finement rôtis à l’ail
- 80 g de beurre et 80 g de parmesan râpé
- Piment d’Espelette, fleur de sel
Un plat subtil, idéal pour une première impression raffinée.
7. Paul Bocuse mise sur la Provence en toute simplicité
Avec sa recette des pâtes à la provençale, Paul Bocuse met le soleil dans votre assiette. Tomates bien mûres, herbes, ail… tout ce qu’on aime dans la cuisine méditerranéenne.
- 500 g de tomates fraîches
- 1 gousse d’ail, thym et laurier
- 125 g de lard, 1 oignon
- 350 g de pâtes fraîches
- 100 g de parmesan
Un plat familial et généreux, comme un été en Italie… mais avec le style Bocuse.
Des idées simples pour des repas extraordinaires
Ce que ces chefs ont en commun ? Ils savent que ce ne sont pas les ingrédients les plus rares qui font les meilleurs plats. C’est l’équilibre, l’envie, les détails. Une cuisson bien maîtrisée, un fromage bien dosé, une touche de fraîcheur…
Alors, prêt à réveiller vos pâtes du quotidien ? Inspirez-vous de ces recettes de chefs pour repousser les limites de votre cuisine. Parce que parfois, le génie culinaire tient juste dans… un plat de penne.
