Envie d’un dessert fondant, simple à faire et qui impressionne à tous les coups ? Le flan sans pâte de Mercotte est peut-être la perle que vous cherchiez. Mais attention… un ingrédient secret fait toute la différence. Tu veux deviner ? On t’embarque dans cette recette magique et accessible à tous.
Un flan sans pâte, tout sauf ordinaire
Quand on pense au flan, on imagine souvent une base croustillante de pâte brisée. Mais ici, pas besoin de pâte. Et c’est justement ce qui rend ce dessert plus léger, plus rapide et fondant à souhait. Mercotte, la célèbre pâtissière qu’on ne présente plus, mise tout sur une crème savoureuse et une cuisson maîtrisée.
Ce flan, c’est un peu comme un câlin en bouche : doux, onctueux et étonnamment aérien. Une texture généreuse, presque mousseuse, qui se tient bien mais fond dès la première cuillère.
L’ingrédient secret qui change tout
Le vrai secret de cette recette ? Pas de farine classique ici. Non, Mercotte mise sur un ingrédient qu’on a presque tous dans un placard : la maïzena.
Oui, ce qu’on appelle aussi la fécule de maïs. Elle assure une légèreté incomparable. Résultat, un flan sans pâte, mais avec une texture à tomber. Et si tu penses que le goût risque d’en pâtir ? Détrompe-toi : il est enrichi en saveurs, surtout si on suit les petits conseils malins de la cheffe.
Les ingrédients à avoir sous la main
Pas de folie côté liste ! Pour 4 à 6 personnes, voici ce qu’il te faut :
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 à 6 jaunes)
- 50 g de maïzena
Petit bonus facultatif mais qui fait mouche : les graines d’une gousse de vanille, à faire infuser dans le lait si tu veux un parfum encore plus gourmand.
La recette pas à pas, sans stress
Tu n’es pas un pro des desserts ? Pas grave. Suis ces étapes, et tu verras, tu vas te surprendre :
- Porte à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verse le mélange chaud sur les œufs en fouettant vivement.
- Reverse tout dans la casserole, et laisse épaissir sur feu moyen. Quand ça bout, continue 30 secondes sans t’arrêter de mélanger.
- Verse la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir (à température ambiante ou au frigo).
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et prépare ton moule de 18 cm de diamètre en le beurrant et farinant bien.
Une fois la crème bien froide, fouette-la un peu pour la détendre. Puis :
- Verse-la dans le moule et lisse la surface avec une spatule.
- Enfourne pendant environ 35 minutes.
C’est prêt quand le dessus est bien doré, avec des petites taches brunes, comme un flan de boulangerie. Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.
Comment le servir ? Chaud, froid, ou… parfait
Ce flan se savoure à température ambiante, mais tu peux aussi le servir légèrement frais. Il est parfait pour :
- Un dessert rapide mais raffiné
- Un goûter réconfortant
- Un brunch où on veut briller sans trop se fatiguer
Et tu veux savoir un truc chouette ? Il se conserve très bien. Prépare-le la veille, il n’en sera que meilleur le lendemain !
Le petit plus de Mercotte pour le sublimer
Envie d’apporter ta touche perso ? Mercotte recommande d’ajouter une gousse de vanille, à faire infuser dans le lait. Et pourquoi pas, un petit zeste de citron râpé ? Ou une pointe de rhum ?
L’idée, c’est de partir de cette base parfaite… et de laisser libre cours à tes envies. Mais déjà, tel quel, ce flan est un coup de cœur assuré.
Alors, tenté ?
Franchement, difficile de faire plus simple, plus bon, et plus bluffant avec si peu d’ingrédients. Ce flan sans pâte à la Mercotte, c’est le genre de dessert qu’on garde précieusement dans son carnet… et qu’on refait encore et encore.
À toi de jouer maintenant. Et entre nous, une fois que tu auras goûté, tu risques fort d’oublier la pâte pour de bon !
