Envie de voyager sans bouger de chez toi ? Direction la Corse, le temps d’un plat chaud et solaire qui sent bon les vacances. Laurent Mariotte a eu un vrai coup de cœur pour une spécialité méconnue : les aubergines à la bonifacienne. Et franchement, on comprend pourquoi. Moelleuses à souhait, riches en saveurs et 100 % végétariennes, elles ont tout pour plaire. Prêt(e) à succomber toi aussi ?
Un plat corse traditionnel plein de caractère
Tu connais sûrement la moussaka ou les aubergines farcies à l’italienne. Mais la version corse, tu l’as déjà goûtée ? Originaire de Bonifacio, ce plat offre une belle alliance entre des produits simples et des saveurs très parfumées. Le secret ? Des aubergines tendres garnies d’une farce onctueuse à base de fromage de brebis, de pain rassis, d’herbes fraîches et d’ail.
Laurent Mariotte l’a récemment partagée sur Instagram, et depuis, cette recette fait le tour des cuisines. Elle coche toutes les cases : facile à préparer, nourrissante, idéale pour un dîner convivial et carrément délicieuse. Tu vas adorer !
Les ingrédients pour une version authentique
À noter : cette recette est prévue pour 6 personnes. Voici ce qu’il te faudra :
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de tomme de brebis corse (si possible 2 ou 3 variétés différentes, pour plus de caractère)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Tu vois ? Rien d’exotique, mais l’ensemble est ultra goûteux.
Étapes pas à pas pour réussir les aubergines à la bonifacienne
Prends ton temps, suis les gestes de Mariotte, et le résultat sera garanti !
- Lave les aubergines et incise-les dans la longueur sans les couper complètement.
- Fais-les cuire 20 minutes à couvert dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, prépare la farce : coupe le pain en dés et fais-le tremper dans le lait.
- Râpe la tomme de brebis dans un grand saladier.
- Mixe l’oignon, l’ail, le basilic et le persil ensemble.
- Verse ce mélange dans le saladier, ajoute le fromage râpé, les œufs entiers et le pain bien essoré.
- Une fois les aubergines refroidies, coupe-les en deux et creuse-les délicatement à la cuillère. Garde les coques, on va les farcir.
- Ajoute la chair d’aubergine à la farce et mélange bien à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Farcis généreusement les coques d’aubergine, puis saupoudre de chapelure.
Deux options de cuisson pour un résultat savoureux
Tu aimes les plats qui croustillent ? C’est là que tout se joue.
- À la poêle : Verse un filet d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle. Dépose les aubergines côté farce en premier, fais bien dorer puis retourne-les doucement pour finir la cuisson.
- Au four : Place les aubergines dans un plat allant au four. Fais gratiné 20 à 30 minutes à 180 °C. C’est plus pratique si tu veux une cuisson sans surveillance.
Servez-les bien chaudes, avec un peu de sauce tomate maison si tu veux. Et pourquoi pas une salade verte à côté ?
Un plat qui fait l’unanimité
Ce qui plaît le plus, c’est le contraste entre la coque d’aubergine fondante, la farce moelleuse et légèrement croquante avec la chapelure. Même ceux qui ne raffolent pas des légumes changent souvent d’avis après une bouchée.
Et voilà. Un plat local, rustique mais raffiné, simple et terriblement bon. Grâce à cette recette, tu apportes un peu de Corse dans ton assiette. Et comme dirait Mariotte : ce genre de cuisine, “ça sent le soleil et la générosité”.
Alors, tu tentes ce petit voyage culinaire ?
