Tu cherches une idée originale pour surprendre tes invités cet été ? Oublie les chips et les quiches classiques. Il y a un trésor caché venant tout droit d’Italie, et revisité par l’un des plus grands chefs français : la scarpaccia d’Alain Ducasse. Ce plat, simple et léger, va vite devenir ton nouvel apéro préféré.
Une galette au nom étrange, mais au goût renversant
Scarpaccia veut littéralement dire “vieille chaussure”… Pas hyper sexy, on est d’accord. Mais au lieu de juger sur le nom, fais confiance à son goût ! C’est une galette ultra-fine à base de courgettes, moelleuse à cœur, croustillante au bord, et pleine de soleil dans l’assiette.
Cette spécialité de Toscane se savoure tiède ou froide, souvent découpée en petits carrés à l’heure de l’apéritif. Parfaite pour les journées chaudes, elle se marie aussi très bien avec une belle salade verte croquante en plat léger.
Pourquoi la scarpaccia d’Alain Ducasse vaut le détour
Alain Ducasse, tu le connais sûrement : c’est un nom incontournable de la cuisine française et méditerranéenne. Dans son livre “Méditerranées”, il partage sa version de la scarpaccia. Fidèle à la tradition, mais avec cette petite touche en plus que seuls les chefs savent apporter.
C’est une recette parfaite pour mettre en valeur les légumes d’été. Des courgettes, un peu de parmesan… Et si tu as de la chance, quelques fleurs de courgette pour parfumer délicatement l’ensemble.
La recette pas à pas, comme si tu y étais
Tu veux la tenter ? Voici comment faire, sans rien oublier.
- 500 g de courgettes (petites de préférence, avec les fleurs si dispo)
- 5 cébettes (ou petits oignons blancs)
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl de lait et d’eau (moitié-moitié)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre, et un bon filet d’huile d’olive
Prêt ? Voici comment procéder :
- Lave les courgettes et coupe-les en fins bâtonnets. Saupoudre-les de gros sel et laisse-les dégorger 30 minutes.
- Pendant ce temps, bats les œufs avec la farine. Ajoute le mélange eau/lait progressivement. Sel, poivre, et parmesan râpé, tu mélanges bien le tout jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Émince finement les cébettes et l’ail. Égoutte les courgettes, rince-les un peu si besoin, et ajoute-les au mélange, avec les cébettes et l’ail.
- Tu as des fleurs de courgette ? Retire le pistil, cisèle-les, et ajoute-les à la pâte délicatement.
- Verse le tout sur une plaque légèrement huilée ou dans un moule pas trop profond. La couche doit faire environ 1,5 cm max. Lisse bien.
- Verse un filet d’huile d’olive dessus et enfourne dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 25 minutes. Tu veux une couleur dorée uniforme.
Laisse tiédir. Coupe en carrés. Et là, magie : c’est prêt à servir !
Comment la déguster ? À toi de choisir !
Ce qu’on préfère avec la scarpaccia ? Sa polyvalence. Tu peux :
- La découper en petits cubes pour un buffet apéro
- La servir en entrée avec une salade de saison
- La glisser dans un panier pique-nique
- Ou même la savourer au petit-déjeuner pour changer un peu !
Elle est encore meilleure froide le lendemain. Tu peux donc la préparer à l’avance, ce qui est bien pratique quand on veut profiter de ses invités sans passer tout son temps en cuisine.
Un voyage en Toscane… depuis ta cuisine
Ce que j’aime avec ce genre de recettes, c’est qu’elles racontent une histoire. Derrière son apparente simplicité, la scarpaccia est un hymne à l’été, à la cuisine de grand-mère, à la générosité méditerranéenne.
Et grâce à la version d’Alain Ducasse, tu as entre les mains une version ultra-facile et délicieuse, parfaite pour les repas sans chichi mais pleins de saveur.
Alors, qu’est-ce que tu attends pour enfiler ton tablier et faire entrer l’Italie chez toi ?
