Marre des blancs de poulet tristes et sans saveur ? Voici une recette italienne qui va les transformer en un plat plein de fraîcheur et de caractère. La piccata de poulet au citron, subtilement acidulée et ultra facile à préparer, va réconcilier toute la table avec ce morceau souvent boudé. Et en bonus : elle est économique et rapide à cuisiner. On vous détaille tout.
Une recette typiquement italienne… venue de Milan
La piccata est un plat originaire du nord de l’Italie, et plus précisément de Milan. D’habitude, on la prépare avec du veau. Mais cette version au poulet offre une alternative plus légère et moins coûteuse, tout en restant délicieusement parfumée.
Sa particularité ? Un savoureux équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du beurre et du bouillon. Une sauce qui nappe à merveille des escalopes fines, à servir avec une purée maison bien lisse. Un vrai plat de bistrot… sans sortir de votre cuisine.
Les ingrédients nécessaires pour 2 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce plat complet :
Pour la piccata de poulet
- 2 blancs de poulet
- 2 citrons verts
- 1 branche de thym
- Quelques brins de ciboulette
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 150 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la purée
- 2 pommes de terre à chair farineuse (bintje ou Monalisa)
- 100 ml de lait
- 75 g de beurre
- Sel et poivre
Étapes de préparation
1. Préparez le poulet
Coupez les blancs de poulet en fines tranches. Disposez-les dans une assiette, puis assaisonnez avec du thym effeuillé, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Arrosez de jus d’un citron vert pour les attendrir et leur apporter du peps.
Versez la farine dans une assiette. Passez les morceaux de poulet dans la farine, pour bien les enrober.
Préparez ensuite le mélange pour la sauce : dans un ramequin, versez le jus du second citron et ajoutez les 150 ml de bouillon de volaille. Réservez.
2. Faites dorer le poulet
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants. Réservez-les dans une assiette.
3. Préparez la sauce
Déglacez la poêle avec le mélange jus de citron/bouillon. Raclez bien les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez le poulet dans la poêle pour qu’il absorbe tous les arômes pendant 2 minutes. Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée juste avant de servir.
4. Préparez une purée maison onctueuse
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau froide salée et faites cuire à couvert pendant 20 minutes.
Une fois tendres, égouttez-les soigneusement. Écrasez-les à la fourchette ou au moulin à légumes (surtout pas au mixeur !). Ajoutez le beurre bien froid, puis le lait chaud, en fouettant vigoureusement. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage et dégustation
Dans chaque assiette, disposez un lit de purée bien chaude. Ajoutez par-dessus les morceaux de poulet nappés de sauce citronnée. Terminez par un peu de ciboulette pour la touche finale.
Servez immédiatement, tant que tout est bien chaud. Et préparez-vous à voir des yeux qui pétillent à table. La piccata va conquérir même les plus sceptiques des amateurs de blanc de poulet.
Conseil bonus : variez les plaisirs
Envie de pimper encore un peu la recette ? Essayez d’ajouter des câpres dans la sauce, pour une touche encore plus méditerranéenne. Ou remplacez la purée par des tagliatelles fraîches, napées de sauce citronnée. Un vrai air de trattoria à la maison.
Avec peu d’ingrédients et un budget maitrisé, cette piccata de poulet vous permet de voyager en Italie… sans quitter votre cuisine. Alors, prêt à redonner vie à vos blancs de poulet ?
