Un clafoutis moelleux, doré à souhait, qui embaume la maison d’un parfum de mirabelle… Voilà un dessert qui sent bon la Lorraine. Mais savez-vous ce que fait Cyril Lignac pour le rendre inoubliable ? Il y glisse un petit plus qui change tout. Un ingrédient si simple, mais au charme fou.
La mirabelle, petit trésor de fin d’été
De mi-août à mi-septembre, les mirabelles sont les reines des marchés. Ces petites prunes dorées, douces et sucrées, viennent tout droit de Lorraine. Et si leur saison est courte, leur saveur, elle, reste inégalée.
En plus d’être délicieuses, elles sont aussi riches en vitamine C et en fibres. Parfaites donc pour un dessert à la fois gourmand et bon pour la santé.
La recette du clafoutis aux mirabelles façon Cyril Lignac
Le chef aime sublimer les produits de saison sans trop les transformer. Et pour son clafoutis aux mirabelles, il mise sur des ingrédients simples et un tour de main rapide.
Les ingrédients à préparer
- 400 g de mirabelles, bien lavées
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de mirabelle
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Les étapes simples à suivre
Commencez par beurrer généreusement le moule. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte n’accroche et pour donner une belle coloration à l’extérieur.
Déposez ensuite les mirabelles dans le fond, puis versez l’appareil réalisé avec les œufs, le lait, la farine, le sucre et une pincée de sel.
L’ingrédient secret : l’eau-de-vie de mirabelle
Juste avant d’enfourner, Cyril Lignac ajoute 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de mirabelle. Ce petit twist fait toute la différence. Il donne au clafoutis un parfum de fruit mûr, légèrement alcoolisé, qui évoque toute la richesse du terroir lorrain.
Le chef précise qu’il faut parfumer la pâte avec l’eau-de-vie, puis la verser sur les fruits. C’est simple, mais le résultat est spectaculaire.
Bon à savoir : cette étape est facultative si vous ne consommez pas d’alcool. Le clafoutis sera tout de même délicieux sans.
Cuisson et astuces pour le réussir
Pour une texture parfaite, enfournez le clafoutis à 180 °C pendant environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et la pâte bien prise.
Vous pouvez le laisser tiédir avant dégustation, ou même le déguster encore chaud. Avec une boule de glace vanille posée dessus, c’est le duo chaud-froid idéal.
Choisir les bonnes mirabelles
Optez pour des fruits bien mûrs, mais encore fermes. Ils tiendront mieux à la cuisson et offriront un joli contraste avec la pâte fondante.
Un voyage en Lorraine sans quitter sa cuisine
Ce dessert coche toutes les cases : facile, rapide, parfumé, et terriblement réconfortant. Il allie tradition et petite touche d’originalité grâce à l’eau-de-vie de mirabelle.
Alors si vous voyez de jolies mirabelles sur l’étal, n’attendez pas ! Essayez cette recette signée Cyril Lignac, et laissez-vous emporter, le temps d’un dessert, au cœur de la Lorraine.
