Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en petit tronçon. Faites cuire à feu doux de façon à obtenir une compote. Versez le sucre tout en mélangeant.

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux. Mélangez au fromage blanc tout en gardant quelques fraises pour mettre sur le dessus de la verrine.

Remplissez le fond des verrines avec de la compote de rhubarbe, émiettez du biscuit par dessus. Ajoutez le fromage blanc mélangé aux fraises puis les petits morceaux de fraises par-dessus.

Emiettez quelques petits morceaux de spéculos sur le dessus. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.

A la sortie du réfrigérateur, ajoutez un petit biscuit spéculos. Régalez-vous !